Mengolah jeroan sapi, khususnya babat, paru, usus, dan hati, seringkali menjadi tantangan bagi para penggemar kuliner. Aroma menyengat seringkali menjadi penghalang utama. Padahal, dengan teknik pengolahan yang tepat, jeroan sapi bisa disulap menjadi hidangan lezat.
Rahasianya terletak pada kebersihan dan proses pemasakan. Sisa kotoran atau darah yang masih menempel menjadi penyebab utama bau amis. Artikel ini akan membahas cara membersihkan dan mengolah berbagai jeroan sapi sehingga menghasilkan hidangan yang nikmat dan bebas bau.
Cara Membersihkan Jeroan Sapi
Membersihkan jeroan sapi adalah langkah krusial untuk menghilangkan bau amis. Proses ini membutuhkan ketelitian dan beberapa teknik khusus.
Cuci jeroan di bawah air mengalir yang deras. Hindari merendamnya di baskom karena kotoran dapat menempel kembali. Setelah dicuci, gosok dengan garam dan perasan jeruk nipis atau lemon untuk menghilangkan bau.
Cara lain adalah merendam jeroan dalam larutan kapur sirih selama 20-35 menit. Bilas hingga bersih setelahnya.
Rebus jeroan bersama rempah-rempah seperti jahe, lengkuas, dan daun salam. Rempah-rempah ini akan membantu menyerap bau amis dan memberikan aroma yang lebih sedap.
Jangan ragu untuk merebus jeroan berulang kali, minimal dua kali, dan selalu ganti air rebusan. Buang buih putih yang muncul di permukaan air, karena itu adalah sisa kotoran.
Sebelum mencuci, potong dan buang lemak berlebih. Lemak merupakan salah satu sumber bau yang kuat pada jeroan.
Resep Olahan Jeroan Sapi Anti Bau
Setelah jeroan bersih, saatnya mengolahnya menjadi hidangan lezat. Berikut beberapa resep yang mudah dipraktikkan.
Lidah Sapi Bumbu Hitam
Resep ini menghasilkan lidah sapi yang empuk dan beraroma kuat. Proses pembuatannya relatif sederhana, namun menghasilkan rasa yang istimewa.
- Bahan: 1 kg lidah sapi (rebus dan potong), 100 gr kelapa parut sangrai, 2 sdt gula pasir, garam dan penyedap jamur secukupnya, kaldu/air secukupnya, minyak untuk menumis.
- Bumbu halus: 100 gr bawang merah, 50 gr bawang putih, 100 gr cabai merah besar, 50 gr cabai rawit, 10 butir kemiri, 5 batang serai (bagian putih), 5 buah kepayang (rendam air panas).
- Cara membuat: Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan lidah sapi, kelapa sangrai, dan kaldu. Tambahkan garam, gula, penyedap. Masak hingga bumbu meresap.
Usus Gongso
Usus gongso memiliki cita rasa manis dan sedikit pedas. Teksturnya yang kenyal menambah kelezatan hidangan ini.
- Bahan: 1 kg usus sapi (bersihkan), 3 lembar daun jeruk, 3 cm jahe, kaldu sapi, 2 sdm gula merah, 5 sdm kecap manis, 2 lembar daun salam, garam dan merica secukupnya, bawang merah goreng.
- Bumbu halus: 8 siung bawang merah, 5 siung bawang putih, 4 butir kemiri sangrai, 6 cabai keriting, 8 cabai rawit, 2 cm kunyit, 2 cm lengkuas, 2 cm jahe, 1 sdt ketumbar bubuk.
- Cara membuat: Rebus usus hingga empuk. Tumis bumbu halus, tambahkan gula merah, kaldu, kecap, daun salam, dan air. Masukkan usus, beri garam dan merica. Masak hingga bumbu meresap.
Babat Goreng Manis
Babat goreng manis merupakan salah satu olahan jeroan yang populer. Tekstur babat yang kenyal berpadu sempurna dengan rasa manis dan gurih.
- Bahan: 1 kg babat, 4 siung bawang putih, 4 lembar daun salam, 1 ruas lengkuas, garam, gula putih, gula merah, penyedap rasa, 1 sdm kecap manis, air, minyak goreng.
- Bumbu halus: 8 siung bawang merah, 8 siung bawang putih, 1 ruas jahe, 1 ruas lengkuas.
- Cara membuat: Rebus/presto babat hingga empuk. Tumis bumbu halus, masukkan babat, beri bumbu lainnya. Rebus hingga air menyusut. Goreng hingga kuning kecokelatan.
Dengan mengikuti panduan pembersihan dan resep-resep di atas, Anda dapat dengan mudah membuat berbagai hidangan lezat dari jeroan sapi. Kuncinya adalah ketelitian dalam membersihkan dan pemilihan bumbu yang tepat untuk menghasilkan rasa yang optimal. Selamat mencoba!
