Kepala kambing, seringkali terabaikan saat perayaan Idul Adha, padahal menyimpan potensi kelezatan yang luar biasa. Tekstur dagingnya, terutama di bagian pipi, lidah, dan otak, memiliki kekhasan tersendiri: lembut, gurih, dan mudah menyerap bumbu.
Dengan racikan rempah yang tepat, kepala kambing dapat disulap menjadi hidangan istimewa yang menggugah selera. Keberhasilannya terletak pada pemilihan rempah dan teknik memasak yang tepat.
1. Resep Gulai Kepala Kambing: Aroma Rempah yang Menggoda
Gulai kepala kambing merupakan pilihan klasik yang tak pernah salah. Kuah gulai yang kental dan kaya rempah mampu menutupi bau khas kambing.
Berikut resep lengkapnya:
Bahan-Bahan:
- 1 kepala kambing, bersihkan bulu dan kotoran.
- 700 ml santan kental dari 1 butir kelapa.
- Air secukupnya untuk merebus.
Bumbu Halus:
- 10 cabai merah, 10 siung bawang merah, 7 siung bawang putih, 5 cabai rawit, 4 butir kemiri sangrai, 2 cm jahe, 1 sdt jintan sangrai, 1 sdt ketumbar bubuk, 1 sdt merica butir, 1 sdt kunyit bubuk (atau 2-3 cm kunyit segar).
Bumbu Utuh:
- 4 lembar daun salam, 5 lembar daun jeruk, 2 batang serai, 3 cm jahe, ½ butir pala, 1 buah bunga lawang, 7 buah cengkeh, 4 buah kapulaga, 1 sdt kaldu bubuk, garam dan gula pasir secukupnya.
Cara Memasak:
- Bakar kepala kambing hingga bersih dari bulu, lalu bersihkan dan cuci hingga benar-benar bersih. Rebus selama 30 menit, buang air rebusan pertama. Belah kepala, bersihkan kotoran di dalam mulut dan telinga. Cuci bersih, rebus kembali hingga empuk.
- Potong daging, kupas lidah. Buang air rebusan kedua. Rebus kembali daging dengan jahe geprek (bisa dipresto agar lebih cepat empuk).
- Tumis bumbu halus hingga matang. Masukkan bumbu utuh, tumis hingga harum. Masukkan ke dalam panci berisi daging rebus.
- Masak hingga kuah mengental. Tambahkan kaldu bubuk, garam, dan gula. Tuang santan, masak hingga mengental dan gurih.
- Sajikan gulai kepala kambing dengan nasi hangat.
2. Rica-Rica Kepala Kambing: Pedas dan Nikmatnya Rasa Manis
Rica-rica kepala kambing menawarkan sensasi pedas yang menggugah selera. Cita rasa manis dari kecap atau gula merah menjadi pelengkap yang pas.
Berikut bahan dan cara pembuatannya:
Bahan-bahan:
- 500 gr daging kepala kambing (sudah direbus).
- Bumbu lainnya: bawang putih, bawang merah, kemiri, cabai merah besar, cabai rawit, jahe, kunyit, lengkuas, serai, daun jeruk, daun salam, garam, kaldu bubuk, lada bubuk, kecap manis atau gula merah.
Cara Membuat:
- Haluskan bumbu kecuali serai, lengkuas, daun jeruk, dan daun salam (cukup digeprek).
- Tumis bumbu halus dan bumbu utuh hingga harum.
- Masukkan daging kambing, aduk rata. Tambahkan garam, kaldu bubuk, lada bubuk, dan kecap manis/gula merah. Koreksi rasa.
- Tambahkan air, ungkep hingga air menyusut dan matang.
- Sajikan rica-rica kepala kambing selagi hangat.
3. Sop Kepala Kambing: Hangat dan Segarnya Kuah Rempah
Sop kepala kambing menjadi pilihan tepat bagi yang menyukai hidangan berkuah hangat dan segar. Kuah yang bening dan kaya rempah mampu membangkitkan selera makan.
Berikut resep lengkapnya:
Bahan-bahan:
- 1 kepala kambing, potong-potong.
- Bahan lainnya: wortel, cabai rawit, tomat, daun bawang, daun jeruk, kayu manis, cengkeh, jahe, pala, bawang merah, bawang putih, merica, bawang goreng.
Cara Membuat:
- Rebus air hingga mendidih, masukkan kepala kambing selama 10 menit agar empuk.
- Haluskan bawang merah, bawang putih, dan merica.
- Tumis bumbu halus hingga harum.
- Masukkan bumbu ke dalam rebusan kepala kambing. Aduk rata.
- Tambahkan wortel, masak hingga agak matang. Masukkan cabai rawit, cengkeh, kayu manis, daun jeruk, dan pala.
- Bumbui dengan garam, penyedap rasa, dan merica secukupnya.
- Tambahkan daun bawang, aduk sebentar. Angkat dan sajikan dengan taburan bawang goreng.
Selain tiga resep di atas, masih banyak lagi variasi olahan kepala kambing lainnya, seperti tongseng dan kepala kambing bakar. Kreativitas dalam mengolah bahan baku ini akan menghasilkan sajian yang unik dan lezat. Selamat mencoba!
